Лимонов крем /Lemon curd/

Лек и ефирен крем със свеж аромат на лимон,който се приготвя за нула време и е  наистина превъзходен-да,това е Lemon curd.Разбира се може да се приготви и с портокали ,малини,дюли и др.,но аз се спрях на класиката в жанра.Използва се за пълнежи на пайове,теста,сладки,торти,къпкейкс,палачинки или просто гарниран с плодове.

Продукти:

/адаптирано от Joy of baking/

3 бр.яйца

150 гр.захар

50-80 мл.прясно изцеден сок от лимон

60 гр.краве масло

лимоновата кора на един лимон

ванилия

      Аз прибавих хрупкаво мюсли и ягоди.

Приготвяне:В съд слагам първите три съставки и разбърквам.Поставям съда на котлон и бъркам непрекъснато /около 10 минути/,докато не започне сместта да се сгъстява.След като се сгъсти,махам от огъня,прибавям ванилията,лимоновата кора и кравето масло,и оставям да се охлади.Прибирам крема в хладилник в добре затворен съд.Може да се използва до седмица.

 Enjoy!

Торта "Дъга"

Приказка за дъгата

Преди много години цветовете на този свят започнали да спорят.Всеки твърдял за себе си,че е  най-добрият,най-важният,най-необходимият,най-обичаният!

ПУРПУРНИЯ се надигнал и казал гордо:

Аз съм цвета на водачите и силата.Царе и главатари са избирали винаги моя цвят,защото е символ на авторитет и мъдрост.Никой не може да се съмнява в мен!

СИНИЯТ казал:

Но виж небето и морето!Аз съм във водата,която е основата на целия живот и от дълбините на морето стигам чак до облаците.Небето дава простор,свобода и безкрайност!Без моята свобода шяхте да сте едно нищо.

ЗЕЛЕНИЯТ казал:

Разбира се,че съм най-важният!Аз съм символ на живот и надежда.Аз съм избран за тревата,листата и цветята.Без мен ще умрат всички животни.Пощледнете природата около вас и ще видите,че аз съм в средата!

ЖЪЛТИЯТ казал:

Вие всички сте толкова сериозни!Аз нося смях,веселие и топлина по света.Слънцето е жълто,Луната е жълта,зведите са жълти...Един слънчоглед кара света да се смее.Без мен нямаше да има смях!

Тогава ОРАНЖЕВИЯТ започнал да се хвали:

Аз съм цвета на здравето и обновлението.По-рядко се показвам,но съм ценен,защото служа за потребностите на човешкия живот.Аз пренасям най-важните витамини.Помислете за морковите,тиквите,мангото и папаята.Не съм винаги на хоризонта,но когато оцветявам небето на изгрев и залез,красотата ми е толкова впечетляваща,че никой не си губи времето в мисли за вас!

ЧЕРВЕНИЯТ не можел да издържи повече и извикал:

Аз съм вашия владетел!Аз съм кръвта-кръвта на живота!Аз съм цвета на опасността и смелостта.Готов съм да воювам за нещо.Паля огън в кръвта.Без мен земята би била пуста като луната.Аз съм цвета на страстта и любовта,на червените рози и мака.

В цялата олелия се чул гласът на ДЪЖДА:

Вие,глупави цветове,се карате един с друг!Не знаете ли,че всеки един от вас е създаден с определена цел,единствен и особен?Отсега нататък,когато вали,всеки един от вас ще се извие по небето,за да напомня за това,че вие можете да живеете заедно в мир.Дъгата е знак на надеждата на утрото.Така,винаги когато един хубав дъжд измива света и се появи дъга на небето,ще се сещам за това,че между нас цари уважение.

Продукти за блатовете:
/за 6 блата с диаметър 18см./

250 гр.краве масло
480 гр.захар
5 белтъка
1 ванилия
380 гр.брашно
1/2 ч.л.сол
1 бакпулвер/10гр./
360 мл.прясно мляко

гелова боя -червено,оранжево,жълто,зелено,синьо и лилаво

Смесвам сухите съставки/брашно,сол,бакпулвер,ванилия/.С миксер разбивам кравето масло със захарта до гъст крем.Прибавям белтъците един по един,като след всеки разбивам.Прибавям млякото и брашното на 2 пъти.Намаслявам и набрашнявам 6 тавички с еднакъв диаметър/аз използвах алуминиеви такива за еднократна употреба/.Разделям готовата смес в 6 купи,като претеглям сместта във всяка купа.При мен за всеки блат се падна по около 250гр.смес.Във всяка купа слагам от желания цвят и разбърквам много добре,за да се разнесе цвета равномерно.Какъвто цвят получим ,след печенето ще е същия.За по-наситени цветове слагам повече боя.Изсипвам готовата смес във формичките за печене и ги пека в предварително загрята фурна за около 15-18 минути.При мен печенето беше на два пъти/по три блата наведнъж/.След като са готови блатовете ги оставям да се охладят на стайна температура.

Кокосов крем

250 мл.течна животинска сметана
400 гр.заквасена сметана
150 гр.захар
1 желатин
1с.л.кокосови стърготини

С миксер разбивам течната сметана,докато стане на пухкав крем.Прибавям заквасената сметана със захарта и кокосовите стърготини и разбърквам.Слагам желатина във вода ,докато набъбне,след което го разтапям в микровълновата за около 40 секунди,като внимавам  да не завира.Прибавям желатина към сметановата смес,разбърквам и оставям в хладилника да стегне.

Сглобяване на тортата:
В тортен ринг подреждам блатовете,като започвам от лилавия,прибавям крем,заглаждам и така докато свършат блатовете.Прибирам в хладилник да стегне.През това време разбивам 250 мл.течна животинска сметана със 150 гр.захар до гъст крем,който ще ни е за измазване на тортата отвън.Декорирам по желание.

Нека всеки да намери дъгата в душата си и цветовете винаги да живеят в хармония един с друг ,за да намираме смисъл в малките неща,които могат да ни накарат да се усмихнем и да ни направят щастливи!
Весел  дъждовен ден!

Класически еклери по рецепта на Пиер Ерме

"Paris is always a good idea!"Audrey Hepburn

Бих казала хапването на еклер е винаги добра идея.Този френски "приятел"за мен е винаги така изкушаващ и го обичам във всичките му варианти-с шоколад,със сметана,приготвен като еклерова торта...Този десерт винаги е бил на почит вкъщи.Помня огромните дози,които мама приготвяше в съботно-неделните дни,а аз нетърпеливо очаквах да направи карамелената глазура,за да топна пръсти в нея и да си подхапна.

Но  днешното главно действащо лице е класическия френски еклер с кадифен ванилов крем и шоколадова глазура.В търсене на френски вариант за рецептата,освен за Пиер Ерме,за кого друг да се сетя?Един еклер - и си в Париж-наистина винаги добра идея...

Продукти за тестото Pate Choux:

/за около 22-24 броя/

125гр./120мл/ пълномаслено мляко

125гр./120мл/вода

115гр.краве масло/безсолно/

1/4ч.л.сол

1/4ч.л.захар

140гр.брашно

5 големи яйца на стайна температура

Продукти за ваниловия крем:

6 жълтъка

500мл.прясно мляко

150гр.захар

1 ванилия

35гр.брашно

60гр.краве масло

Продукти за шоколадовата глазура:

120гр.шоколад

80гр.краве масло

2с.л.вода

2с.л.царевичен сироп/глюкоза/

 Приготвяне на тестото Pate Choux:

1.Предварително застилам 2 големи тави с хартия за печене.
2.Приготвям пош с кръгъл накрайник с диаметър 1-1,5см
3.Загрявам фурната на 220'С
4.Разбивам яйцата.
5.В съд слагам млякото,водата,маслото/нарязано на кубчета/,захарта и солта.Поставям на котлона и разбърквам,докато сместта заври.След като е завряла, прибавям наведнъж брашното и бъркам непрестанно,докато се оформи топка.Намалям котлона и бъркам още 2-3минути.
6.Премествам тестото в купа  и  го разбивам с миксер на бавна скорост,докато тестото леко се охлади.
7.Прибавям яйцата едно по едно,като изчаквам след всяко яйце тестото да  го поеме и добре да се смесят.Тестото все още не е станало гладко и се разделя,но при продължително бъркане става пухкаво и гладко като крем.При проба тестото трябва да пада от гумена шпатола.
8.Прехвърлям все още топлото тесто в поша и шпицовам еклерите с дължина около 8-9см.
9.Слагам във фурната първата тава с еклери и пека около 15 минути,след което намалям температурата на 180'С и пека още около 25 минути или докато станат златисти.Вратата на фурната не се отваря по време на печене,защото еклерите ще спаднат!
10.Другата тава с шприцовани еклери прибирам в хладилника,докато дойде и нейното време за печене.

NB!Първата партида еклери изпекох както е дадено в рецептата,но след като извадих еклерите и те тутакси спаднаха,което ме наведе на мисълта,че нещо не беше ОК.Не бях отваряла фурната,еклерите станаха златисти и все едно готови за изваждане,но се оказаха отвътре сурови в последствие.При втората тава промених тактиката и се получиха добре.Изпекох ги в началото за 15 минути на силна фурна ,след което намалих фурната на 180'С и ги пекох за около 15-20 мнути,след което намалих фурната на 160'С и ги пекох още около 15-20 минути.Еклерите буквално се сушаха във фурната и след като ги извадих  О!ЧУДО! не спаднаха...

Приготвяне на ваниловия крем:

1.В купа разбивам жълтъците със захарта и брашното и прибавям малко от прясното мляко,ако е много гъста сместта.
2.Слагам млякото на котлона да заври.
3.Бавно сипвам млякото в яйчената смес,за да темперирам жълтъците и продължително разбърквам.
4.Връщам сместта на котлона и бъркам постоянно ,за да не загори крема.
5.Щом започне да се сгъстява  го махам от огъня и прибавям маслото и ванилията.
6.Покривам крема с прозрачно фолио,за да не хване кора и охлаждам.

Приготвяне на шоколадвата глазура:

Смесвам всички съставки и ги слагам на водна баня.Разбърквам,докато сместта започне да става топла,но не трябва да завира.Махам от огъня и бъркам,докато шоколада се разтопи и сместта стане гладка.

Сглобяване на еклерите:

Пълня изстиналия ванилов крем в пош с  накрайник за пълнене на еклери и шприцовам крем в единия край на еклера.Потапям в шоколадовата глазура и слагам в чиния.Прибирам еклерите в хладилника за една нощ.

Enjoy!

Естонски крингъл с канела и бадеми

Естонски крингъл или естонски празничен хляб носи своето начало отпреди няколко века.Оригиналната рецепта произхожда от Германия.В началото са го наричали естонски сладък хляб /magussai/,заради правоъгълната форма ,в която е  приготвян.През годините формата му се променя и започва да се  приготвя като претцел.
Оттам идва името му kringle/геврек/.Приготвя се за Коледа или Великден.Вариантите за приготвянето му са много -с ядки,шоколад,сладко,крем,стафиди...
Крингъла,който аз приготвих е с канела,бадеми и портокалови кори.Стана страхотно хрупкав отвън и мек отвътре,а канелата и портокала му придадоха невероятен аромат.

Рецепта
/адаптирана от тук/


За тестото:

350гр.брашно
1/2ч.л.сол
175 мл.топло мляко
1 с.л.захар
7гр.суха мая
30гр.разтопено масло
1 жълтък

За плънката:

100 гр.краве масло/разтопено/
5с.л. захар
5с.л. смлени бланширани бадеми
1пак.канела
кората от един портокал

Приготвяне:
В купа изсипвам топлото мляко и към него прибавям маята и захарта,и разбърквам докато маята се разтвори.Прибавям жълтъка и разтопеното масло.
В друг съд пресявам брашното и солта,и правя кладенче,в което слага сместта с маята.Замесвам тестото и го слагам в купа,покрита с фолио или кърпа,за около час на стайна температура,докато удвои обема си.
За плънката-смесвам всички продукти,докато сместта стане еднородна.
След като тестото е удвоило обема си го разточвам върху набрашнена повърхност с размери около 30см на 45см.Разстилам плънката равномерно върху тестото и навивам на руло.

С остър нож разрязвам рулото,като в началото оставям няколко сантиметра неразрязани.Сплитам двете половини като гледам разреза да остане откъм горната страна на плитката.

Навивам на венец и поставям в тава,покрита с хартия за печене.Пека в предварително загрята фурна на 200'С за около 30 минути.При нужда използвам алуминиево фолио,за да не прегори горната част на крингъла.Пека до златисто-кафяво.

Голяма вкуснотия!

Enjoy!

Торта "Опера" с портокали

Отдавна се канех да направя торта "Опера" и най-накрая дойде момента.Спрях се на рецептата на Кристоф Мишалак,на чиито творения искрено се възхищавам и бих казала,че е един от моите фаворити на съвременното pastry art.Неговата "Опера" е с ментов аромат,който аз смених с портокалов.И така-портокали,ефирен маслен крем,чер шоколад и блатове Joconde...Не знам дали любопитството ми за вкусовете на крайния продукт  или предизвикателството да направя тази торта беше по-голямо.И така сутринта запретнах ръкави,изпратих домашните любимци на разходка и пазаруване,приготвих нужните продукти и voila...

Блатове Joconde:

/за 3 блата с диаметър 16см./

Смес А

75гр.яйца /приблизително 2бр/

55гр.пудра захар

15гр.брашно

55гр.бадемово брашно

10гр.олио без аромат

Смес Б

50гр.белтъци /около 2 белтъка/

5гр.захар

1 щ.сол

Приготвяне:

Застилам тава с хартия за печене.Очертавам  три кръга с диаметър 16см.Разбивам смес Б,докато белтъците станат на твърд сняг.Оставям сместта настрани.

За смес А-разбивам яйцата,докато станат на пяна.Прибавям останалите продукти.

В смес А слагам смес Б и с гумена шпатула разбърквам внимателно,докато сместта стане еднородна.

Загрявам фурната на 200'С.Върху очертания на  хартията за печене  кръг изсипвам част от сместта и с шпатула заглаждам.Дори сместта да излезе малко от очертанията,не е страшно,после ще я изрежа.Повтарям и с останалите два блата.Пека блатовете около 5-7 минути.Охлаждам блатовете.

Приговтям ринг за торта.Изрязвам блатовете с диаметър 16см.Разтапям 20гр.шоколад в микровълновата и намазвам един блатовете.Оставям шоколада върху блата да изстине и се втвърди.

Започвам приготвянето на масления крем,портокаловия сироп и шоколадовия ганаш.

Шоколадов ганаш:

200гр.натурален шоколад 74%

200гр./или250мл./течна сметана 33% масленост

Разтапям шоколада в микровълновата.Слагам сметаната на котлона и когато започне да ври я изсипвам при разтопения шоколад.Разбърквам до еднородна смес.Оставям да се охлади,като разбърквам периодично.

Портокалов сироп:

140гр.вода

60гр. захар

кората на един портокал

В съд слагам водата със захарта и портокаловите кори да заври.След като е готов ,слагам настрани да се охлади.С този сироп ще сиропирам блатовете.

Маслен крем:

100гр.захар

4с.л.вода

1яйце

200гр.краве масло

20гр.ликьор/аз използвах цитрусова есенция/

Приготвяне:В съд слагам водата със захрта.Включвам миксера на средна скорост и разбивам яйцето,докато стане на пяна.През това време водата трябва да е започнала да ври/трябва да достигне температура от 118-121'С/.Аз нямах термометър,но след като сиропа започна да ври го изчаках няколко секунди,след което на тънка струя го прибавям към яйцето.Усилвам скоростта на най-висока степен.Сместта започва да има бледо-жълт цвят и да удвоява обема си.Прибавям на няколко пъти кравето /на стайна температура/ масло.Кремът вече започва да става лек и пухкав.Разбивам още няколко минути.Кремът може да се разслои,но при по-продължително разбиване се оправя.

Сглабяне на тортата:

В ринг слагам блата,който намазах с шоколад,като го обръщам с шоколадовата страна надолу.Сиропирам с портокаловия сироп.Слагам маслен крем.Следва блат,сиропирам,прибавям шоколадов ганаш,блат,сироп,маслен крем,шоколадов ганаш и заглаждам./Ако ганаша се е сгъстил много,леко го разтапям и пак изчаквам да поизстине-до гъст крем/.Слагам тортата поне за 1-2 часа в хладилник.Кремовете стягат много бързо.След като е охладена тортата,махам тортения ринг и приготвям глазурата,с която ще залея тортата.

Глазура :

200гр.натурален шоколад

50мл.олио

Разтапям шоколада и прибавям олиото.Разбърквам до еднородна смес.Заливам тортата,като изсипвам глазурата в средата и с минимални движения дооформям глазурата,докато се стече по стените.Ганирам със смлени бадеми и портокалови кори,и прибирам в хладилник.Режа с нагорещен и подсушен нож.

Заключение:
Доста се отдалечих от оригиналния кафеен вкус на тази торта.Портокаловия аромат леко се изгуби в силния аромат на шоколада.Шоколада,който използвах беше 74% и за моя вкус беше малко в повече горчив.Блатовете станаха страхотни.Нямах бадемово брашно,за това в блендера смлях бланширани бадеми.Така в блата имаше и по-едри парченца бадеми,което според мен се получи добре.Масления крем беше с много лека текстура,въздушен и не много сладък,с кадифен цитусов аромат.
Извод:
Следващият път -"Опера " по оригинална рецепта!Шоколада,който ще използвам ще е с 60% какао и ако прибавя още един блат,мисля,че ще е добре.

Bon Apeti!

Кокосови къпкейкс за осми март

Честит осми март!
Бъдете нежни, красиви,вдъхновени и прекрасни! 
Бъдете себе си! 
Нека да имате много слънце, усмивки, 
споделени мигове и магия във всеки ваш ден!

Кокосови къпкейкс:
/за 14-16 броя/

125 гр.краве масло
200 гр.захар
2 бр.яйца
250 гр.брашно
1ч.л.бакпулвер
200 мл.кокосово мляко
1 ванилия 
1 ч.л.кокосови стърготини
/Всички продукти трябва да са със стайна температура/


Разбивам маслото със захарта за около 2-3 минути.Прибавям яйцата едно по едно.Прибавям на три пъти брашното,смесено с бакпулвера.На три пъти прибавям и кокосовото мляко.Накрая и кокосовите стърготини.
Разпределям сместта във формички за къпкейкс ,като пълня формичката около 2/3.Пека в загрята фурна на  180'С за около 25 минути.Оставям къпкейкчетата да изстинат и ги украсявам.

И не на последно място-Честит рожден ден на моята половинка!

Честит празник!

Тарталети с маскарпоне,шоколад и шам фъстък

Чудех се какъв десерт да направя за предстоящите ни гости.Исках да е нещо вкусно,нещо което не са хапвали,нещо мммм кадифено-шоколадово и не съвсем.Първоначалния ми замисъл беше съвсем друг,но аз винаги в движение променям нещата и съставките.Все мои измишльотини и експерименти.Някои се получават,други не,но мисля че тарталетите се получиха много добре.Гостите дойдоха,хапнаха имаше "аууу,много хубави" ,тръгнаха си и останаха само снимките от тарталетите.Разбира се не им казах/но сега ще прочетат/,че първия маскарпоне-крем ,след като му прибавих разбитата сметана,се пресече /гадост!!!/,но в крайна сметка от втория опит се получи/без сметана!!!/.Всички бяха щастливо нахранени в края на вечерта,доволни от живота и готови да си полегнат /аз и преди вечерята бях готова да си полегна/.

РЕЦЕПТАТА

Продукти за тестото:

адаптирано от Martha Stewart

/за 6 броя 10 сантиметрови форми за тарталети/

150гр.брашно

2 с.л.натурално какао

1 1/2 с.л.захар

1/2 ч.л.сол

125 гр.караве масло

1 жълтък

2 с.л. ледена вода 

Продукти за крема:

250гр.маскарпоне

2 с.л. мед

Продукти за шоколадовия ганаш:

250 мл.течна сметана/животинска/

200 гр.натурален шоколад

За украса:

ягоди

суров шам фъстък

Приготвяне на тестото:

В купа смесвам брашното,захарта,солта/разбърквам,докато се смесят съставките/.Прибавям студеното краве масло/нарязано на кубчета/ и замесвам тестото.Разбивам жълтъка с водата и ги прибавям към тестото/ако има нужда се добавя още малко вода/.Оформям тестото на 6 топки.Във всяка тарталетена форма разстилам тестото така,че да се получи равномерен слой и да обхване добре формичката.Всяка формичка застилам с хартия за печене и слагам някаква тежест/сложих сух боб/,за да може основата на тарталетата да остане равна. Загрявам фурната на 180'С.Пека тарталетите около 15 минути.Изваждам от фурната,махам "тежестите" и допичам за още 10 минути.След като са готови ги оставям напълно да изстинат.

Приготвяне на крема:

С  телена бъркалка разбърквам добре маскарпонето с меда,докато се получи гладка смес.

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

Загрявам сметаната.Махам я от огъня преди да е започнала да бълбука.Прибавям натрошения шоколад и бъркам,докато сместта стане гладка и лъскава.Оставям на студено за около час,като разбърквам периодично,за да не хваща кора.

Сглобяване на тарталетите:

Във всяка тарталетена основа слагам от маскарпонето/около 2 с.л./ и покривам с шоколадовия ганаш/ганаша трябва да е охладен и с консистенцията на средно-гъст крем/.Гарнирам с ягоди и натрошен шам-фъстък.Слагам в хладилника поне за около час два.

 Мнооого вкусни!

Enjoy!